根据世界卫生组织（WHO）今日发布的新估计，五岁以下儿童面临因不安全食品而生病的风险几乎是年长儿童和成人的三倍。
尽管幼儿仅占全球人口的9%，但他们却患有近三分之一的食源性疾病病例，尤其是腹泻性疾病，这对这一脆弱年龄段来说可能致命。此外，暴露于食物中的甲基汞和铅等化学危害可能损害发育中的大脑，并导致儿童终身的神经和发育问题。
世卫组织估计，不安全食品每年导致约8.66亿人感染和150万人死亡，其中许多可通过改善水、卫生和卫生、食品安全措施（如巴氏杀菌）以及为弱势群体提供医疗服务等措施加以预防。尽管自2000年以来食源性疾病负担有所下降，但地区不平等依然存在，非洲和东南亚负担最为严重。
暴露于生物危害，包括食源性细菌、病毒以及寄生虫感染，导致了大多数食源性疾病（2021年约8.6亿例），而化学物质暴露则导致了不成比例的死亡比例。2021年，化学危害占因受污染食品死亡的惊人73%。这些化学相关死亡大多与无机砷（42%）和铅（31%）有关，主要因为这些暴露增加了心脏病和癌症的风险。
除了健康影响外，研究估计2021年食源性疾病导致约3100亿美元的生产力损失（因病缺勤时间）。当经济影响调整到各国生活成本差异后，估计生产力损失达到6470亿美元。
“食品安全不是抽象的问题——它影响每一餐、每一个家庭、每一天。不安全食品一直是重大的公共卫生问题，但直到现在，我们才对其令人震惊的人类和经济损失了解得更广阔。这些新估计改变了这一状况。“世卫组织总干事谭德塞·阿达诺姆·盖布雷耶苏斯博士说。“各国首次拥有自己的数据，以了解负担最高的地区。有了这些知识，政府可以优先采取保护人民健康的行动。”
世卫组织的新分析大幅扩展了证据基础，评估了2000年至2021年间来自194个国家的42种主要食源性危害，包括细菌、病毒、寄生虫和化学物质。估计中新增了包括金属、轮状病毒和锥虫（导致查加斯病的寄生虫）等新危害。
食品可能被来自自然来源和人类活动的无机砷、铅和甲基汞等化学物质污染。这些物质一旦进入食物链，往往难以甚至无法去除。世卫组织呼吁各国政府通过更好的农业实践、更严格的工业管控和更严格的环境法规，防止污染源头的污染。
虽然某些金属在食物中的含量随时间下降，但这些估计首次揭示了因饮食暴露金属而导致的心血管疾病、癌症和智力障碍的负担。无机砷和铅与一年内超过100万人死亡有关;甲基汞可能损害发育中的大脑，并导致儿童终生的神经和发育问题。
饮食变化、环境压力、全球化以及食品体系中的不平等，持续影响谁最容易接触到不安全食品。儿童和生活在低资源社区的人们承受着最大的健康负担，尤其是在低收入和中等收入国家。非洲和东南亚地区合计占所有食源性疾病近四分之三，以及全球死亡人数的60%。
“这份报告是一个警钟——同时也是一个路线图。数据显示，食源性疾病不仅持续存在，而且因气候变化（增加了污染风险）和抗菌药物耐药性（使感染更难治疗）而恶化。我们无法单独应对这些威胁，”世卫组织食品安全技术官员、《柳叶刀》全球健康论文高级作者水户由纪说。“一个健康方案——整合人类、动物、植物和环境健康——至关重要。各国必须紧急采取行动，利用这些数据针对干预措施，投资监测，打破卫生、农业和环境部门之间的壁垒。拖延会夺走生命。
评估和数据可通过互动在线仪表盘和更新的全球健康观察站页面及地图详细探索。主要发现发表于《柳叶刀全球健康》期刊，附有评论及四篇聚焦特定危害群体及相关疾病的论文。
估计涵盖了42种食源性危害，但由于数据不足，许多其他潜在重要危害未能纳入。这些包括抗菌耐药细菌、农药残留物以及全氟和多氟烷基物质（PFAS）。其他健康结果，如黄麴毒素暴露或肠道病原细菌导致的生长障碍，以及李斯特菌病导致的死胎也被排除在外。这些遗漏凸显了迫切需要更多国家数据、扩大研究投资和加强监测，以更好地描述200多种已知生物危害及多种通过食物传播的化学危害所引发的疾病全貌。
涵盖2000年至2021年的国家级数据帮助各国政府将政策和行动重点放在负担最大的领域。这些估算旨在支持国家风险排名，使各国政府能够比较食品安全威胁、优先处理干预措施、加强多部门协作，并更有效地分配资源。
世卫组织将在2026年6月7日世界食品安全日前发布这些更新的食源性疾病估计数据。今年的主题是“从负担到解决方案——安全的食物无处不在”。2026年版的估算以及互动数据工具为该活动提供了坚实的证据基础，帮助各国和合作伙伴将数据转化为有针对性的行动，以减轻不安全食品的负担。
世卫组织的专家将于2026年6月4日星期四11：30（中欧夏令时/10：30 BST/5：30 ED）举办网络研讨会，介绍这些发现。
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